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Le cabernet sauvignon est un cépage rouge d'une grande noblesse. C'est, avec le merlot, le principal cépage des vins de Bordeaux. La naissance du cépage ,,cabernet sauvignon,, est né par polarisation, de deux autres cépages maître du Bordeaux : le cabernet franc et le sauvignon blanc.
Ce cépage s'adapte très bien aux climats chauds et a été adopté par les vignobles des pays du Nouveau Monde (Argentine, Californie, Australie, Nouvelle-Zélande...) comme principale composante de leurs assemblages.
Abondamment planté dans le monde, on estime à plus de 170 000 ha, la surface qu'il occupe au niveau mondial, dont environ 50 000 ha en France.réf. nécessaire
Ce cépage est très chargé en tanins. Il donne des vins aptes au vieillissement, bien charpentés, très tanniques. Les arômes évoqués sont ceux de violette et de cassis.
Dans le Bordelais, en particulier dans le Médoc, le cabernet sauvignon n'est jamais vinifié seul ; on lui ajoute du merlot, mais aussi jusqu'à 10% de Petit Verdot. Il représente au plus les trois quarts de l'encépagement. En France, il est cultivé dans le Sud-Ouest, le Centre-Ouest et la Provence. Il a été introduit récemment dans le Languedoc et donne des vins de Pays.
Le cabernet sauvignon est fortement apprécié pour sa capacité d'adaptation ; il est fréquemment soumis à une forte taille permettant des rendements élevés, souvent au détriment de la qualité. Il faut en effet savoir que c'est grâce à des rendements inférieurs à 50 hectolitres à l'hectare que ce cépage permet d'obtenir de grands vins, notamment en Médoc. Avec des rendements supérieurs (pouvant dépasser 100 hectolitres à l'hectare) on perd souvent l'intérêt de ce cépage.
Le cabernet sauvignon donne aux vins une charpente et une longévité, grâce entre autres à un passage très bien supporté en fûts de chêne neufs, qui font entrer les appellations de Pauillac, Saint-Julien, Saint-Estèphe, Margaux et Pessac-Léognan dans la légende.
Source Wikipedia
- Identification /Origine : cépage très cultivé en Gironde d'où il serait originaire.
- Synonymie : petit bouchet à Saint Emilion et Pomerol en Gironde, lafite, petite vidure ou vidure, cabernet à tort en Languedoc et en Provence (pour toute la synonymie des cépages, cliquez ici !).
- Description : grappes petites à moyennes, cylindro-coniques, ailées; baies sphériques, petites, noires, très pruinées avec un net aspect noir bleuté, peau épaisse, dure avec une chair ferme, croquante ayant une saveur spéciale caractéristique. Goût astringent.
- Aptitudes de production : débourrement tardif huit à dix jours après celui du merlot, du carignan et du cabernet franc. Assez vigoureux à port érigé.Très bon producteur. Maturité 2ème époque tardive précédant d'une semaine celle du merlot et du carignan.
- Vins/Arômes : fait partie de l'encépagement des appellations Médoc, Graves, Saint Emilion, Bergerac, Pécharmant, Côtes de Duras, Buzet, Côtes de Provence, Coteaux des Baux, Coteaux d'Aix, ... .
Donne un vin tès coloré, très tannique, demandant à vieillir.
