France
Alsace
Les vins d'Alsace sont en général élaborés à partir d'un seul cépage. Ils sont dits monocépages. Une exception est le "Edelzwicker", qui n'est pas un cépage mais un assemblage de cépages.
Blancs
* Gewürztraminer
* Riesling
* Pinot gris (Tokay)
* Muscat
* Sylvaner
Rouges
* Pinot noir
Beaujolais
Rouges
* Gamay
Blancs
* Chardonnay
Bordeaux
En Bordelais, les vignerons mélangent traditionnellement différents cépages locaux.
Rouges
* Cabernet-Sauvignon (surtout sur la rive gauche, le Médoc)
* Merlot (surtout sur la rive droite, le Libournais)
* Cabernet franc (un peu plus présent sur la rive droite mais en retrait par rapport aux précédents)
* Petit verdot (très faible superficie)
* Malbec
Avant le phylloxera, il y avait beaucoup de carménère.
Blancs
* Sauvignon
* Sémillon
* Muscadelle
Bourgogne
Rouges
* Pinot noir
* César ou Romain
Blancs
* Chardonnay
* Sauvignon
* Aligoté
* Melon de Bourgogne
* Sacy
Champagne
La plupart des champagnes sont issus du mélange de 3 cépages :
* Chardonnay
* Pinot noir
* Pinot meunier
Seuls les champagnes dits « blanc de blancs » sont faits à partir d'un seul cépage : le chardonnay (c'est en effet le seul raisin blanc parmi ces trois cépages). Les champagnes dits "blancs de noirs" dont issu de pinot noir et/ou de pinot meunier.
Il existe, à titre anecdotique, quelques cépages qui peuvent entrer en composition du champagne, cultivés dans l'Aube.
* Arsanne
Vin de Corse
Rouges
Les plus utilisés sont :
* Nielluccio
* Sciacarellu
Et dans une moindre mesure :
* Syrah
* Grenache
* Mourvèdre
* Cinsaut
* Barbarossa
* Aleaticu
* Cudiverta
* Paga Debiti
* Carcaghjolu Neru
* …
Blancs
Le presque unique :
* Vermentinu
Et, également dans une moindre mesure :
* Biancone
* Biancu Gentile
* Carcaghjolu Biancu
* Rossula Bianca
* …
Côtes du Rhône
Rouges
* Grenache
* Syrah
* Mourvèdre
* Terret noir
* Carignan
* Cinsaut
* Counoise
Blancs
* Roussane
* Marsanne
* Clairette blanche
* Viognier
* Grenache blanc
* Bourboulenc
* …
Jura
Rouges
* Poulsard (ou Pupillin)
* Pinot noir
* Trousseau
Blancs
* Savagnin
* chardonnay
Languedoc
Blancs
* Grenache
* Malvoisie
* Marsanne
* Roussanne
* Maccabeu
* Clairette
* Bourboulenc
Rouges
* Carignan
* Cinsault
* Mourvèdre
* Grenache noir
* Syrah
Lorraine
Le vignoble Lorrain a beaucoup réduit depuis le XIX° sicèle, cependant les vins des Côtes de Toul, à l'Ouest de Nancy, restent assez connus dont le fameux vin Gris de Toul.
Blancs
* Aubin
* Auxerrois (cépage)
Gris
Gamay en assemblage, avec présence éventuelle de Pinot noir, Meunier (cépage)...
Rouges
* Gamay
* Pinot noir
Provence
Rouges
* Cinsaut
* Grenache noir
* Mourvèdre
* Syrah
* Tibouren
Blancs
* Clairette
* Sémillon
* Ugni blanc
* Vermentino blanc (rolle)
Roussillon
Vin de Savoie
Blancs
Jacquère, Roussette, Chardonnay, Chasselas, Bergeron
Rouges
Pinot noir, Gamay, Mondeuse
Sud-Ouest
Groupant sous la même bannière des appellations aussi éloignées qu'irouléguy, bergerac, gaillac, jurançon, la région viticole du Sud-Ouest rassemble ce que les Bordelais appelaient "les vins du Haut Pays" et le vignoble de l'Adour. On trouve donc une grande diversité de cépages.
Rouges
* Côt
* Syrah
* Braucol
* Merlot
* Cabernet-sauvignon
* Cabernet franc
Blancs
* Gros manseng
* Petit manseng
* Courbu
Vallée de la Loire
Rouges
* Cabernet franc
* Cabernet-sauvignon
* Gamay
* Grolleau
* Pineau d'Aunis
* Pinot noir
Blancs
* Aligoté
* Arbois
* Chenin
* Chardonnay
* Melon
* Sauvignon
* Tressalier
Italie
Toscana
Rouges
* Canaiolo
* Colorino
* Montepulciano
* Sangiovese
Umbria
Blancs(Orvieto)
* Drupeggio
* Grechetto
* Procanico
* Verdello
Espagne
Vignoble de Xérès
Blanc
* Palomino
* Pedro ximénez
* Muscat ou moscatel en espagnol
Allemagne
Blancs
* Bouvier
* Grauburgunder
* Gutedel
* Huxelrebe
* Riesling
* Rivaner ou Müller-Thurgau
* Scheurebe
* Sylvaner
* Weißburgunder
Rouges
* Dornfelder
* Lemberger
* Portugieser
* Regent
* Schwarzriesling
* Spätburgunder
* St. Laurent
Franken
Blancs
* Bacchus
* Müller-Thurgau
* Rieslaner
* Riesling
* Scheurebe
* Silvaner
Rouges
* Domina
Suisse
20 cantons cultivent la vigne sur une superficie totale de 15 000 hectares.
Blancs
* Aligoté
* Amigne
* Petite Arvine
* Chardonnay
* Chasselas ou Fendant
* Ermitage (Marsanne)
* Gamaret
* Garanoir
* Humagne blanche
* Sylvaner ou Johannisberg
* Muscat
* Heida (Savagnin blanc)
* Pinot blanc
* Pinot gris ou Malvoisie
* Riesling
* Riesling-Sylvaner (Müller-Thurgau)
* Sauvignon Blanc
Rouges
* Cabernet-sauvignon
* Cornalin
* Diolinoir
* Dunkelfelder
* Dornfelder
* Gamay
* Humagne rouge
* Merlot
* Pinot noir
* Merlot
* Gamaret
* Garanoir
* Syrah
Autriche
Blancs
* Grüner Veltliner
Rouges
* Blaufränkisch
* Dornfelder
* Zweigelt
Europe de l'Est
Amérique du Nord
De manière générale, les viticulteurs du Nouveau Monde ont privilégié les cépages internationaux : cabernet-sauvignon, merlot et chardonnay dominent la production américaine, le plus souvent sous la forme de vins mono-cépages. Il est à noter cependant la montée depuis les années 1990 des cépages italiens (notamment le sangiovese) dans la région de Napa, la popularité croissante du pinot noir, dans lequel certaines régions au climat propice se sont spécialisées (notamment Anderson Valley, Russian River, Los Carneros et comté de Santa Barbara), la pratique de plus en plus courante d'assemblages sur le modèle des vins de Bordeaux ou du Rhône, et l'apparition de vins inspirés par les Côtes du Rhône, à base de syrah, mourvèdre, viognier et grenache.
Côté spécialités, les Californiens ont le zinfandel, notamment très usité pour la production de rosés, et la petite syrah (une variante du durif).
Voir notamment l'article Viticulture aux États-Unis.
Les Canadiens produisent entre autres des vins de glace, notamment à partir de riesling.
Argentine
L'Argentine travaille avec bonheur le malbec et le tannat, comme l'Uruguay.
Chili
* Carménère
Afrique du Sud
Les vins sud-africains font la part belle au chenin ou au pinotage.
Voir notamment l'article Viticulture en Afrique du Sud
Australie et Nouvelle-Zélande
La Nouvelle-Zélande s'est faite une réputation sur le sauvignon et ses pinots noirs donnent des résultats prometteurs. Les Australiens cultivent notamment la syrah et le sémillon.
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