La vigne est en dormance (de Janvier à Avril)

La vigne est en dormance, et n'a plus de feuilles. On en profite pour effectuer la taille (lien vers la taille glossaire). Grace à la taille on pourra contrôler la production en qualité et en quantité.

Plantation de la vigne (de Janvier à Juin)

Avant la plantation , on effectue un labour profond, afin d'aérer le sol et de la débarrasser des vieilles racines.

Liage et arcure des sarment

On profite de l'hiver pour arcer les sarment au fil de palissage, on profite aussi de couper les bannes mortent et de les remplacer par de nouvelles.

Les pleurs de la vigne

Non, la vigne n'est pas triste, c'est plutôt le contraire, elle sort de son sommeil. De la sève goutte à l'extrémité des sarments qui ont étés taillés : les racines reprennent leur activité. Généralement à la mi-mars, les tracteurs sortent et vont labourrer. Le travail du sol est très important. A la sortie de l'hiver, il est necessaire de repousser la terre du pied vers le centre de la rangée (déchaussage). On désherbera ainsi efficacement.

Le débourement (de Avril à Mai)

30 jours environ après les pleurs de la vigne arrive le débourement.La vigne sort de son repos hivernal et viens chercher les premiers rayons de soleil. Il se déclenche entre 10° et 14° selon les régions et les variétés. On voit apparaître des bourgeons, et les rameaux commencent à se former. C'est ce stade du cycle végétatif qui détermine la précocité au débourrement de la vigne. C'est utile dans les zones à danger de gel. Le début de la formation des feuilles est le moment ou le gel est le plus dangereux.

Traitement de la vigne (de Avril à Juillet)

Opérations qui consistent à appliquer des produits chimiques ou biologiques en vue de protéger ou d'améliorer la production. Les pricipaux types de traitements antiparasitaires s'effectuent par poudrage ou pulvérisation. La vigne, tout comme les autres plantes, est sensible à des maladies fongiques (Oïdium, Mildiou, Botrytis, Excoriose, Brenner,…) et ravageurs auquels il faut faire face si le vigneron souhaite faire une récolte sur ses parcelles. Le début des traitements se fera en fonction de la pression maladie et ravageurs de l’année. Le vigneron doit observer ses parcelles afin de définir l’utilité d’un traitement et d’affiner le positionnement du traitement ci celui-ci est nécessaire.

La naissance des feuilles : la feuillaison (de Mai à Juin)

C'est la naissance des feuilles : la feuillaison. C'est à ce stade que le danger de gel est le plus important. La feuillaison se fait en deux vitesse. Dans un premier temps la première feuille est difficile est longue à sortir - elle prends la température !!- puis une fois la première feuille étalée, les autres suivront beaucoup plus vite. A ce stade les traitement commencent : botrytis de la grappe, mildiou, acariose, etc.

La floraison

Les fleurs s’ouvrent, se développent, le capuchon floral se sépare du réceptacle, laissant apparaître le futur grain de raisin. Un bon déroulement de la floraison (3 à 5 jours s’il fait beau) augure d’une belle récolte. A l’inverse, s’il pleut et qu’il fait froid sur la fleur, les graines vont avorter : ce sont les phénomènes de coulure et de millerandage.

Les prochains jours vont donc être cruciaux. Si nous avons la chance d’avoir du beau temps en pleine floraison, en plus de la promesse d’une belle récolte, nous pourrons profiter, le soir venu, du parfum incomparablement subtil exhalé par les milliers de fleurs de vigne.

Le Palissage de la végétation

L’objectif du relevage des sarments est de disposer correctement le feuillage dans le plan de palissage de la vigne. Cette opération est réalisée pour éviter un entassement du feuillage nuisible à la formation des sucres (photosynthèse) et à la qualité du raisin, et facilite le passage du matériel. Le palissage de la vigne facilite également la pénétration dans le feuillage des produits de traitements ainsi que le travail du viticulteur comme l’écimage, l’effeuillage… Sur le domaine, le palissage de la rangée de vigne est double « téléphone » c'est-à-dire qu’il y a deux niveaux de relevage.

Le palissage de la vigne est un travail manuel qui se fait en 2 temps :

1. 1. tomber les fils releveurs en fin d’hiver.
2. 2. monter les releveurs dès que les sarments sont assez grands.

Le palissage permet aussi d’avoir une surface foliaire exposée au soleil maximum ce qui permettra une meilleure maturation des raisins et des bois grâce à la photosynthèse.

La nouaison (de mi-Juin à mi-Juillet)

Les fleurs sont fécondées et deviennent un grain de raisin ( fruit ).Si environ 50% des fleurs avortent (cas normal), les 50% restants vont former une petite baie. Le grain se forme, se nourrit et prend rapidement du poids et du volume, essentiellement par multiplication cellulaire.

En 3 ou 4 semaines, la grappe se ferme : les petits grains se resserrent. Aspersion régulière à la bouillie bordelaise (sulfate de cuivre, chaux éteinte et eau). Taille des sarments pour donner plus de force et de goût au raisin.

La nouaison (de mi-Juin à mi-Juillet)

Les fleurs sont fécondées et deviennent un grain de raisin ( fruit ).Si environ 50% des fleurs avortent (cas normal), les 50% restants vont former une petite baie. Le grain se forme, se nourrit et prend rapidement du poids et du volume, essentiellement par multiplication cellulaire.

En 3 ou 4 semaines, la grappe se ferme : les petits grains se resserrent. Aspersion régulière à la bouillie bordelaise (sulfate de cuivre, chaux éteinte et eau). Taille des sarments pour donner plus de force et de goût au raisin.

La véraison

Les baies commencent à changer de couleur selon le cépage. La grappe devient plus compacte, c’est la 1ère étape de la maturation.

La composition des baies se modifie de façon importante : les baies vertes, acides et astringentes débutent leur évolution vers des raisins sucrés et colorés.

Les Vendanges (de Septembre à Octobre)

Les pépins sont mûrs, mais ils devront subir le froid de l’hiver pour pouvoir germer et donner une plantule. Le grain emmagasine notamment le sucre élaboré par les feuilles(photosynthèse) et l’acidité diminue en fonction la chaleur.

La maturation du fruit est alors achevée. C’est la maturité.

Le banc des vendanges annonce et fixe la date des vendanges, calculée d’après la date de nouaison 100 jours plus tard.Le banc des vendanges vise à cueillir le raisin au bon moment, c’est-à-dire lorsqu’il est bien mûr, pour faire un vin de qualité qui exprime son terroir d’origine, caractéristique des A.O.C bourguignonnes.Celui-ci remonte au Moyen-Age et a été institué dans un souci de qualité. Aujourd’hui encore, le principe reste le même, mais ce sont des arrêtés préfectoraux qui fixent la date de début de vendange dans les vignes produisant des vins d’Appellation d’Origine Contrôlée. Cette date est déterminée en fonction de l’état de maturité des raisins, de leurs conditions sanitaires… Ceux-ci sont régulièrement prélevés 2 fois par semaine, depuis le moment de la véraison (modification de couleur, début de l’accumulation du sucre et baisse de l’acidité). A l’aide d’un appareil appelé mustimètre ou réfractomètre, on mesure sur le terrain la richesse du moût. Quand la teneur en sucre devient optimale dans un équilibre avec les autres constituants du raisin, il est temps de vendanger. Il existe une méthode de laboratoire un peu plus précise qui s’applique dans le cas d’une maturation régulière. Divers prélèvements de raisins sont effectués suivis d’analyses du moût. A l’aide des paramètres obtenus, on trace des courbes d’évolution des principaux constituants du raisin par rapport à des indices donnés de maturité. On peut ainsi prévoir quelques jours à l’avance quand le raisin sera mûr. Mais c’est avant tout le savoir-faire et l’expérience du viticulteur qui prévalent dans la décision.

La récolte du raisin. Elle peut-être manuelle (obligatoire si vinification en macération carbonique) ou mécanique. Elle peut aussi être retardée dans l'attente du passerillage de la grappe ou de l'apparition du botrytis. Le début des vendanges varie donc selon les vignobles et les appellations, mais celles-ci se succèdent en général du sud au nord de la Bourgogne et les dates se situent entre le 10 et le 30 septembre. Les vendanges se déroulent en moyenne sur une dizaine de jours.

Continuation de la vendange

Le vin nouveau fermente. En octobre, les feuilles prennent leurs couleurs d’automne et tombent en novembre dès les premières gelées.

Période la vigne en sommeil

De novembre à février, la vigne entre dans une période de sommeil, appelée aussi repos hivernal. La sève ne circule plus dans la plante. Le viticulteur taille la vigne, afin de supprimer les sarments et sélectionner les bourgeons qui donneront les pousses et les fruits de l'année suivante. Labourage et buttage des ceps pour les protéger du gel.

La chute des feuilles

Les feuilles changent de couleur et tombent. La vigne entre dans la phase de repos végétatif. Depuis le début de la véraison., les matières de réserves synthétisées par les feuilles s’accumulent. De cette quantité de réserves ainsi stockée dépend l’équilibre physiologique de la plante, sa longévité.
Début de l'année viticole
Le 11 novembre, la Saint Martin d'hiver. Date contractuelle fixée depuis le Moyen Age.
De novembre à février, la vigne entre dans une période de sommeil, appelée aussi repos hivernal. La sève ne circule plus dans la plante.Le viticulteur taille la vigne, afin de supprimer les sarments et sélectionner les bourgeons qui donneront les pousses et les fruits de l'année suivante.
Le repos hivernal
La vigne a perdu ses feuilles et entre dans sa période de repos végétatif. Ouillage des fûts. Mise en bouteilles du vin de 2e année.