Origine :
très cultivé en Champagne et en Bourgogne : dans l'appellation Chablis, il est l'unique cépage cultivé. Des analyses génétiques publiées ont montré qu'il est le résultat d'un croisement entre le pinot et le gouais blanc.
Description : grappes petites à moyennes, cylindriques, compactes avec quelquefois deux ailerons; baies petites à moyennes, sphériques ou parfois légèrement oblongues, peau assez mince d'ou éclatement possible des grains à l'approche de la maturité de couleur jaune ambré au soleil.
Aptitudes de production : débourrement précoce quasiment comme le chasselas.
Assez vigoureux, très productif suivant les clones. Moyennement sensible au mildiou, il est un peu plus atteint par l'oïdium et surtout par la pourriture grise. Sensible également aux pluies et aux chutes des températures au moment de la floraison ce qui peut entrainer une coulure climatique partielle ou totale et dans certains cas, le millerandage. Il faut éviter de l'installer dans des sols craignant la sécheresse. Maturité 2ème époque hâtive.
Type de vin/Arômes : fait partie de l'encépagement des appellations Champagne, pratiquement toutes les appellations blanches de la Bourgogne, Saumur, Orléans, Touraine, Vins du haut Poitou, Vins du Thouarsais.
Avec une production raisonnable, donne un vin d'une grande finesse, bien équilibré, puissant, ample et possédant un fort potentiel aromatique. Le Chardonnay se prête bien également à l'élevage et à la fermentation en barriques.
Dans le Midi de la France, il devra être vendangé assez tôt pour obtenir un produit de grande qualité et l'on surveillera tout particulièrement l'équilibre dégré/acidité.
Le Wiki le Dit :
Le chardonnay est un cépage blanc qui, originaire de Bourgogne, aurait pour berceau le village de Chardonnay en Haut-Mâconnais .
En France, ce cépage fait partie de l'encépagement des vins de Champagne, de Bourgogne, de Saumur, du Jura, de Touraine, de l'Orléanais, du Haut-Poitou et du Thouarsais , mais aussi du Midi (Languedoc). Il est toutefois très répandu à travers le monde (Californie, Chili, Australie, Afrique du Sud...) car il est susceptible de donner des arômes très différents en fonction du terroir et de la vinification. Il est, de ce fait, très populaire, et cent mille hectares de vignes seraient plantés en Chardonnay de par le monde.
En gardant un rendement raisonnable, ce cépage assez vigoureux, productif mais sensible aux gelées printanières donne un vin d'une grande finesse avec un fort potentiel aromatique (arômes d'acacia, d'amande, de banane, de beurre frais, de cannelle, de cassis, de citron, de cuir, de fleur d'oranger, de lilas, de lys, de mangue, de miel, de pétale de rose, de poire, de poivre, de vanille, etc.).
Liens externes
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