A partir de Novembre, la vigne perd ses feuilles, puis elle entre dans une période de sommeil, appelée aussi repos hivernal, qui se prolonge jusqu'en Février. Elle peut supporter de très basses températures (jusqu'à -17°C) car la sève ne circule plus dans la plante.

C'est donc à cette période que le viticulteur taille sa vigne, opération qui consiste à couper les sarments pour sélectionner les bourgeons. Nous, nous sélectionnons les meilleurs greffons afin de les multiplier.

A la cave, on soutire les vins afin d'éliminer les lies. On habille les bouteilles en vue de la commercialisation.

Aux mois de Mars / Avril c'est le débourrement : les bourgeons se développent, s'ouvrent et les rameaux commencent leur croissance. La vigne se réveille et la sève circule à nouveau dans la plante.

Au mois d'Avril, on baisses les fils et on couche les baguettes.

Au mois de Mai, on procède à l'ébourgeonnage, qui consiste à supprimer les rameaux improductifs qui poussenet sur le pied de vigne et à limiter le rendement.

A la cave, c'est la principale période de mise en bouteilles.

C'est généralement en Juin qu'à lieu la floraison, avec l'apparition de petites fleurs.

En juillet, le feuillage continue à se développer et les fleurs vont donner des grains de raisins : c'est la nouaison.

En Août, c'est la véraison : les raisins verts s'enrichissent en sucre et en arômes. Les rameaux verts se transforment en bois, c'est l'aoûtement.

Afin d'augmenter l'ensoleillement des grappes et de maintenir les rameaux en place pour permettre un meilleur accès dans les rangs, on procède au palissage. Cette action consiste à relever les rameaux à l'aide des fils, puis on rogne les extrémités afin de limiter leur croissance.

A la cave, on termine les dernières mises en bouteilles

En septembre, on suit de près l'évolution de la maturation des raisins. On fait des prélèvements réguliers dans le vignoble pour mesurer la richesse en sucres des baies. Lorsque le taux de sucre est suffisamment élevé, on peut vendanger.

Suivront ensuite, la vignification et l'élevage des vins.