GLOSSAIRE - Définitions des termes liés aux travaux de la vigne
Arôme
Odeurs agréables que libère le vin.
Aoûter
Tige verte commençant à se boiser.
Bouquet
Ensemble de sensations olfactives que procure le vin.
Bourillon
Bourgeon poussant à la base du sarment.
Carthagène
Boisson élaborée par ajout d'alcool dans un moult non fermenté. La carthagène doit dépasser 16° afin qu' aucune fermentation ne survienne.
Champot
Bassin souterrain d'écoulement sous le pressoir.
Cuve
Grand récipient (en ciment, en inox ou en plastisque) destiné à la fermentation ou à la conservation du vin.
Coulure
Avortement de la fleur non fécondée.
Débourement
Réveil de la plante quand la température au sol atteint 10°C : éclosion des bourgeons à feuilles et pousse du rameau
Egrappoir
Appareil servant à séparer les grains de la rafle.
Foudre
Récipient en bois servant à conserver du vin, d'une contenance de 150 à 350 hectolitres.
Fouloir
Machine destinée à écraser le raisin, afin de libérer le jus.
Fleurs
Vertes en grappes, petites et insignifiantes. Le pistil en forme d'outre est entouré de 5 étamines. Arrivés à maturité, les étamines font tomber les pétales.
Gourmand
Rameau qui pousse sur le tronc de la souche, à éliminer.
Lie
La lie (pâteuse ou liquide) est constituée par un mélange de tartres, de résidus de levure, de débris divers. Elle est séparée du vin clair par des soutirages.
Marc
Résidu des fruits après extraction du jus qui peut être distillé pour la production d'eau de vie.
Moult
Jus de raisin qui sert de matière première dans les opérations de fermentation (jus de raisin ou vinification).
Millerandage
Avortement partiel des raisins. La grappe est constituée de grains de toutes tailles.
Nouaison
Correspond au moment où les le grain atteint la grosseur d'un petit pois.
Oeil (yeux)
Bourgeon principal.
Pellicule
Peau du grain qui enveloppe la pulpe. Elle contient les matières colorantes.
Pampre
Rameau de vigne avec feuilles et grappes.
Rafle
Ensemble des pédicelles d'une grappe de raisin.
Robe
Parure du vin. Sa couleur, ses reflets font bien souvent la personnalité et surtout l'âge du vin.
Sagate
Rejet du porte-greffe qui pousse au pied de la souche.
Veraison
Moment où le grain gonfle et devient rouge vif ou jaune translucide.