Voici les quatre cépages les plus représentés sur Chateauneuf du Pape.
Dominé par le château qui servait de résidence d'été aux papes d'Avignon, ce vignoble s'est rendu célèbre par ses treize cépages[6].
Le grenache est le plus souvent majoritaire (74 %)[7]dans les cuvées de chateauneuf. Syrah (10 %) et mourvèdre(6 %) contribuent par leur assemblage avec celui-ci à donner une couleur soutenue et une palette aromatique plus riche. (exception notable , le Chateau Rayas est constitué de 100% de grenache provenant de très vieilles vignes) Il existe quelques cuvées avec une majorité de syrah ou de mourvèdre (Beaucastel). Un très grand nombre de cépages sont présents dans l'appellation, ceci est due au complantage en vigueur au début du siècle ; mais, sur les treize cépages, grenache, mourvèdre, syrah, cinsault, muscardin, counoise, clairette, bourboulenc, roussanne, picpoul, picardan, vaccarèse et terret noir, les plus utilisés sont les huit premiers.
Les vins de ce terroir, reconnaissables entre tous, ont un style inimitable. Mais la multiplicité des cépages et les assemblages qu'ils permettent ainsi que les durées de cuvaison, qui restent à la libre appréciation du vigneron ou du vinificateur, ont permis de faire des distinguo subtils en déterminant trois groupes bien typés[11].
Il y a une tradition des « vins robustes »[12] parfaitement illustrée par la production du « Vieux Télégraphe », de « Font de Michelle » ou du « Château la Nerthe ». Les « vins classiques »[13] trouvent leurs références à « Château Rayas »,au « Domaines Mousset », au « Domaine de Beaucastel », et au « Domaine de Beaurenard ». Les propriétaires de « Château de la Gardine », « Clos de l'Oratoire des Papes », « Domaine de Nalys » et « Château Maucoil » ont opté pour le style des « vins élégants » [14].
