Phénologie

Epoque de débourement : 2 jours après le chasselas.

Epoque de maturité : 1er époque, 1 demi-semaine à 1 semaine après le chasselas

Historique

Le pinot noir est connu de très longue date en Bourgogne, comme le montre, par exemple, la variabilité génétique de ce cépage. Il pourrait provenir de vignes sauvages sélectionnées et cultivées au moment de l'arrivée des Romains. À ce titre, il pourrait être l'allobrogica, cépage romain antique. Au Moyen Age, son histoire se confond avec celle des monastère qui contribuèrent à la renommée du vignoble bourguignon. Chaque village conserve jalousement sa variété de pinot, créant au fil des mutations une grande variété de familles. La diffusion de ce cépage dans les régions d'influence germanique (Allemagne, Suisse, Autriche, Alsace...) date de cette époque. Son introduction dans les nouveaux pays viticoles (Australie, Etats-unis...) est liée à l'émigration germanique dans ces pays.

Caractères ampélographiques

• Extrémité du jeune rameau qui présente une densité moyenne à forte de poils couchés.
• Jeunes feuilles de couleur verte ou jaune.
• Rameaux à entre-nœuds à raies rouges.
• Feuilles adultes de couleur vert foncé ou très foncé, entières, à 3 ou 5 lobes avec un sinus pétiolaire peu ouvert ou fermé, des lobes s'opposant vers la face inférieure en "crête de coq", des dents courtes, un limbe tourmenté fortement bullé et, en face inférieure, une faible densité de poils couchés.
• Baies arrondies ou légèrement elliptiques.

Aptitudes

• Culturales : cépage qui nécessite un terroir qui affaiblisse sa vigueur. Il nécessite un ébourgeonnage soigné pour limiter la production de grapillon.
• Sensibilité : c'est un cépage sensible aux maladies, particulièrement au mildiou à la pourriture grise et aux cicadelles.
• Technologiques : les grappes et baies sont de petite taille. Cépage exigeant sur les conditions pédologiques et climatiques, il affectionne le climat continental et les sols argilo-calcaires. Il produit des vins rouges de grande qualité alliant finesse, puissance, intensité et complexité aromatique. Il stocke bien le sucre, mais son acidité est parfois un peu juste à pleine maturité. Sa couleur est peu intense mais se maintient bien au vieillissement. Il peut-être utilisé pour l'élaboration de vin de base pour vin effervescent. (champagne, Crémant de Bourgogne)